４から５人前

●材料
　しらさぎ小麦３３０ｇ
　塩　２０グラム（自然塩）
　水　１５０ｇ
１　大き目のボールに塩２０グラムを、水１５０グラム（暑いときはやや少なく、寒い時には多めに）溶かし塩水１７０グラムをつくる。

２　大き目のボールに小麦粉を入れて上から１の塩水を全てかける。

３　最初は、塩水と小麦粉がよく混ざるように、手のひら全体で下から上にゆっくりかき混ぜる。おから状態になると手のひらで上から押えつけながら、丸い団子にまとめていく。

４　最低１５分くらいビニール袋に入れて生地を寝かせた後袋から取り出し、まな板の上に載せて手打ちする。
まず、打ち粉（お餅の取り粉、片栗粉）を上からふり、手のひらで上から押さえ円を描くように平らに伸ばしていく。
５　麺棒で３ミリの厚さに伸ばす。

６　伸びたら表の裏に打ち粉をよくふって、上下が長方向になるように置く。切りやすいように折り重ねる。包丁で３ミリに着る。切った後は丁寧にほぐす。ゆでると麺は約２倍の太さになります。

７　お湯を完全に沸騰させてから、麺をなべに入れる。お湯の量は麺の重さの１０倍が理想。麺が浮いてきたら丁寧にほぐす。お湯が吹きこぼれないように注意して１１分から１２分ゆでる。

８　ゆであがったら冷たい水で冷やす。

後はお好みで食べてください。

ＢＡＣＫ