２　 にんにくを炒める
　冷たいフライパンにオリーブオイルをいれ、薄く輪切りにスライスしたにんにくを入れる。
　 最初から火をつけておくと、すぐニンニクがこげてしまうため。弱火でニンニクを炒めると周囲に小さな泡がたってくるので薄きつね色になったらフライパンから取り出しておく。つぎにみじん切りにしたニンニクを入れる。

３　赤唐辛子を入れる
　赤唐辛子は種を抜いて半分に切るくらいにしておく。（種はすごく辛い、また唐辛子は細かく切るほど辛みが増す。）
　またすぐにこげてしまうので、にんにくがまだちょっと生かなという位で入れるのがよい。
　 唐辛子の色がちょっと変わってきたかなというところで、パスタの茹で汁を入れてソースを作る。
　大さじ５杯程度
　 ペペロンチーノはここが要です。

４　パスタを合わせる
　このころパスタが茹であがると最高。茹であがったパスタをフライパンに入れて、ソースと一体化させる。ジュージュー炒めるのではなく、からめる感じ。もしもソースが少なかったときは、ゆで汁を追加する。このでパセリを加え味に深みを出す。

５　味見
　パスタにも塩味があるので、ここで味をみて塩、コショウを足して、完成。
　最後に最初に揚げておいたスライスにんにくを散らして完成です。